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Anne Bazin, Directeur de publication ; Cédric Passard, Directeur de publication ; Alice Béja, Auteur ; Stéphane Bracq, Auteur ; Caroline Clair, Auteur ; Thomas Deguffroy, Auteur ; Martine Gasparov, Auteur | Neuilly : Atlande | Clefs concours Sciences Po | 2023Une synthèse sur le sujet pour préparer le concours de Sciences Po avec des fiches thématiques : histoire de l'alimentation, philosophie de l'alimentation, sociologie de la consommation alimentaire, politiques publiques de l'alimentation, droit [...]
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Le point sur l'intérêt nutritionnel du chocolat : bref rappel sur le processus de transformation des fèves ; les apports du chocolat noir ; les résultats de différentes études sur ses bienfaits. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les différe[...]
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Dans Raseef22 [presse libanaise], histoire du développement de l'industrie du chocolat dans le monde arabe au début du 20e siècle : histoire de l'industrie du chocolat en Occident, facteurs ayant favorisé l'implantation et le développement de l'[...]
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Reportage photo sur le quotidien d'une chocolaterie artisanale à Fontenay-aux-Roses (Hauts-de-Seine) : la gestion de l'entreprise, la création des recettes, la fabrication, la vente, la recherche et l'innovation.
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Loïc Chauveau, Auteur |Le point sur les recherches menées pour déterminer l'origine ou les arômes du chocolat : la stratégie des industriels ; les méthodes mises au point ; le projet de la chocolaterie Valrhona. Encadré : la mise en place d'un programme destiné aux pl[...]
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La "chocologie" désigne la connaissance du chocolat, de la culture du cacao à l'art de la dégustation. Apprenez à stimuler vos sens et à utiliser le vocabulaire approprié, comme en œnologie, pour déguster le chocolat comme vous ne l'avez jamais [...]
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Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao, nous fait découvrir la grande histoire du chocolat : la culture du cacao, le trajet des planteurs aux chocolatiers, sa place dans la nutrition, la dégustation.
