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Titre :
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La bonne étoile (26/10/2023)
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Auteurs :
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Gnamé Diarra ;
Arthur Jeanne
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Society (Paris) (217, 26/10/2023)
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Article en page(s) :
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p.50-55
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Langues:
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Français
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Catégories :
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[Motbis] 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
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Résumé :
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Entretien avec le chef cuisinier Mory Sacko sur son parcours personnel et professionnel : sa participation à l'émission de téléréalité "Top chef" ; sa gestion de plusieurs restaurants ; son restaurant étoilé "MoSuke" ; la construction de sa culture culinaire et gastronomique ; son apprentissage de la cuisine dans l'enfance, pendant les repas familiaux ; sa découverte de la cuisine japonaise à travers les mangas et de la gastronomie française lors de ses études en école hôtelière ; le choix de son orientation en hôtellerie-restauration ; les raisons de son appétence pour la cuisine japonaise ; les différences entre les techniques culinaires française et japonaise ; les caractéristiques de la cuisine ouest-africaine ; les particularités de sa cuisine à la jonction des trois cultures française, japonaise et ouest-africaine ; son approche de la cuisine et de la gastronomie comme lien social ; ses plats "signature" ; l'ouverture d'un nouveau restaurant d'inspiration française à Paris ; ses recettes de "street-food" américaine revisitées ; son point de vue sur les "fast-foods" ; ses origines modestes ; sa promotion d'une culture du "bien manger" à un prix abordable ; ses pratiques d'achats pour concilier gastronomie écoresponsable et originalité multiculturelle ; les particularités des cuisines africaines ; la représentation des personnes noires dans le monde de la cuisine gastronomique.
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Types de nature :
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Documentaire
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Natures :
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Article de périodique
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