| Titre : | "J'envoie pas des fusées sur la Lune, je fais cuire des pigeons" (21/12/2023) |
| Auteurs : | Arthur Jeanne |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Society (Paris) (221, 21/12/2023) |
| Article en page(s) : | p.60-65 |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Résumé : | Entretien avec le chef cuisinier Glenn Viel sur sa trajectoire personnelle et professionnelle : son choix d'orientation professionnelle dans le milieu de la restauration ; son rapport à la nourriture et à la gastronomie ; la construction d'une culture culinaire au gré des déplacements professionnels de son père ; l'influence de la cuisine de sa grand-mère ; ses premières années de formation dans un palace, le Meurice ; son éducation parentale stricte au service de sa rigueur professionnelle ; les évolutions dans le monde de la restauration depuis ses débuts ; son engagement social ; son emploi au sein de la maison Baumanière depuis 2014 ; ses trois étoiles au Michelin ; son processus créatif ; les attentes de la clientèle ; la primeur du goût sur l'aspect d'un plat ; le soin apporté aux cuissons des aliments ; la fadeur comme cinquième saveur ; le parallèle entre cuisinier et poète ; les avantages et limites de la médiatisation ; son rapport aux réseaux sociaux et à la célébrité ; ses convictions environnementales. |
| Types de nature : | Documentaire |
| Natures : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 29606 | PER SOC | Livre | Lycée Des Graves Gradignan | CDI | Disponible |
