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Titre :
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Tout sur le pain (18/01/2024)
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Auteurs :
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Pierre Boisson
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Society (Paris) (222, 18/01/2024)
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Article en page(s) :
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p.36-41
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Langues:
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Français
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Catégories :
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[Motbis] 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > produit céréalier > pain
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Mots-clés:
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boulangerie (point de vente)
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Barcelone
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Résumé :
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Le point sur le développement de la fabrication et de la commercialisation du pain à Barcelone : l'explosion de boulangeries artisanales pensées sur un schéma similaire ; une conséquence de la gentifrication et de l'internationalisation de la ville de Catalogne ; un essor parallèle des boulangeries industrielles ; l'histoire du pain en Espagne, notamment sous le franquisme ; la recherche de la qualité par les étrangers installés à Barcelone depuis les années 2010 ; l'explosion du marché du pain lors du confinement lié à la crise sanitaire du Covid-19 ; des boulangers installés à Barcelone suite à des reconversions professionnelles ; les modalités de leur formation professionnelle ; la standardisation des produits proposés dans ces boulangeries ; les conséquences de la formation dispensée dans l'Ecole internationale de boulangerie (EIDB) fondée en 2005 dans les Alpes-de-Haute-Provence ; le modèle économique de ces boulangeries ; la menace sur la baguette et le croissant, produits à la réalisation complexe et non rentables ; les expérimentations et recettes innovantes testées par certains boulangers.
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Types de nature :
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Documentaire
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Natures :
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Article de périodique
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