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technique physicochimique
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NC. cas général
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Dans The Guardian [presse britannique], reportage sur la teinture à base d'escargot, réalisée par le peuple amérindien mixtèque, depuis plus de mille ans, dans l'Etat de Oaxca, au Mexique : l'appellation de "tintoreros" attribuée aux Mixtèques ;[...]
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Le point sur les recherches menées pour produire des protéines grâce à deux techniques de fermentation : la méthode utilisée pour le lait ; la fermentation de biomasse pour un substitut de viande ; les limites.
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Dans Knowable Magazine [presse américaine], études menées sur le "koji", champignon domestiqué par les Chinois au néolithique permettant la production de la sauce soja et du saké par fermentation.
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Le point sur les enjeux de la "cuisson propre" en Afrique : les conséquences sur la santé des modes de cuisson utilisant l'énergie biomasse ; les maladies causées ; le nombre de décès chez les femmes et les enfants ; la déforestation massive pou[...]
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Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la [...]
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Le point sur les différents types de cuisson des aliments : le rôle de la cuisson ; des exemples ; les substances produites ; les recommandations. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les cuissons à privilégier.
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Le développement de la méthanisation ou de biogaz, depuis 2010 : le procédé ; les oppositions à un système productiviste ; l'attrait des industriels ; un moyen de compensation des revenus agricoles ; les risques de pollution ; les collectifs et [...]
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Le point sur les PME spécialisées dans la production de diamants de synthèse : une production plus durable que l'exploitation naturelle et qui se développe à l'échelle mondiale.
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Dans Chemestry World [presse britannique], les enjeux de la teinture textile : passage des teintures naturelles aux teintures synthétiques, impacts sanitaires et environnementaux, amélioration de la composition des teintures, méthodes de durabil[...]
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Les vertus tinctoriales de l'arbre à Campêche et l'histoire de son utilisation au Mexique.
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Le point sur les précautions à prendre pour préparer des marinades : l'intérêt culinaire ; les ingrédients et le temps nécessaires ; les recommandations selon les aliments et le type de préparation. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les épi[...]
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El Pais, Auteur |La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire.
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Stéphane Mandard, Auteur ; Perrine Mouterde, Auteur |Le point sur la méthanisation en France : le rapport de la mission d'information du sénat sur cette technique de transformation des déchets organiques en biogaz et la recommandation de développer raisonnablement le secteur pour éviter les opposi[...]
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Martin Silva, Auteur |Description du "chuño", un procédé ancestral andin de déshydratation naturelle qui conserve des pommes de terre, préserve les qualités nutritives du tubercule pendant 20 ans et plus et permet de contrer la famine.
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Nicolas Legendre, Auteur |Le point sur la controverse autour du développement de la méthanisation agricole, procédé consistant à transformer lisiers, fumiers, matières végétales et résidus agroalimentaires en énergie. Les espoirs suscités par le gaz "vert" au milieu des [...]
