Lycée DES GRAVES GRADIGNAN

Portail Documentaire

Lien vers la notice

Titre :	Influente cuisine japonaise. Le si délicat boeuf de Matsusaka (20/08/2024)
Auteurs :	Léo Pajon
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le Monde (Paris. 1944) (24768, 20/08/2024)
Article en page(s) :	p.18
Langues:	Français
Catégories :	[Motbis] 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > produit carné > viande de boucherie [Motbis] 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie [Motbis] 9910 lieux > région du monde > Asie > Extrême-Orient > Asie du Sud-Est > Japon
Résumé :	Présentation du boeuf de Matsuaka, une variété de viande japonaise, recherchée dans la gatronomie française : les particularités de la texture et de la saveur du wagyu, le boeuf japonais ; son prix élevé ; la diversité des types de restaurants français à proposer le boeuf japonais à leur carte ; les différentes recettes culinaires ; les spécificités d'élevage du boeuf dans la province de Matsusaka ; la physionomie des vaches ; leur alimentation ; les techniques d'engraissement ; les exportations contingentées du boeuf de Matsusaka ; un produit d'appel pour attirer les touristes au Japon ; les règles établies par les éleveurs pour la préparation de la viande dans les restaurants ; les expérimentations françaises dans l'élevage de wagyu.
Types de nature :	Documentaire
Natures :	Article de périodique