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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > restauration (gestion de restaurant)
restauration (gestion de restaurant)
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NC. cas général
Synonyme(s)restaurant restaurationVoir aussi |
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La popularité du bar mleczny ou bar à lait, en Pologne : une survivance de l'air socialiste ; un modèle social de restauration collective bon marché ; le contenu des menus et les produits locaux ; l'absence de service servile ; la restauration c[...]
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L'histoire de la franchise de restauration rapide belge Quick : l'ouverture du premier restaurant en 1971 en Belgique ; le concept de self-service importé des Etats-Unis ; l'exportation de la chaîne en France en 1980 ; la concurrence avec la cha[...]
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Le point sur les moyens mis en oeuvre pour développer les menus végétariens dans la restauration collective : les enjeux écologiques, médicaux, sanitaires, sociaux et gustatifs de l'alimentation dans une perspective de transition durable ; la mé[...]
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Dans Sidwaya [presse burkinabée], reportage sur les bars et les restaurants à proximité des cimetières, dans la ville de Ouagadougou, au Burkina Faso : les raisons de la multiplication des bars et des restaurants ; la satisfaction des clients ; [...]
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Le point sur la répression exercée par la Chine sur les restaurants et les commerces de bouche hongkongais, centres de la contestation du régime : l'arrestation du journaliste Jimmy Lai pour "atteinte à la sécurité nationale" ; la répression des[...]
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Le point sur un conflit autour de la paternité de la recette du plat indien "Butter chicken" : la recette traditionnelle ; les évolutions modernes dans la confection du plat ; l'histoire de la bataille judiciaire en cours entre deux restaurateur[...]
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Le point sur la série américaine "The Bear" qui présente l'histoire d'un restaurant de Chicago inspiré d'une véritable sandwicherie : le scénario de la série ; les personnages ; le réalisme de la série ; le recours à des acteurs professionnels e[...]
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Dans Die Zeit [presse allemande], extraits du reportage sur l'émigration des Chinois de Qingtian : le parcours d'un couple de restaurateurs chinois en Allemagne ; les raisons du choix professionnel de la restauration par les émigrés ; l'évolutio[...]
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Témoignage de Lucie, 20 ans, qui a travaillé dans un fast-food lorsqu'elle était lycéenne. Son envie de s'assumer financièrement dès 16 ans. Son contrat obtenu chez MacDonald's. Le stress des premiers jours et l'évolution au fil des mois. L'orga[...]
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La présentation de la rue "Curry Mile", à Manchester, rassemblant des restaurants spécialisés dans la cuisine indienne, lieu d'intégration et d'émancipation de la population immigrée originaire d'Inde : "Curry Mile" comme lieu d'étude géopolitiq[...]
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Le point sur la représentativité sociologique de la restauration rapide : la corrélation entre la présence des fast-foods et la situation socio-économique des quartiers et de leurs habitants.
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Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]
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Entretien avec un couple de restaurateurs d'origine syrienne, spécialisés dans le falafel : le falafel, plat emblématique de street food en Syrie ; l'apparition des premiers falafels ; leurs falafels cuisinés avec des ingrédients français.
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Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recet[...]
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Le point sur les difficultés des restaurateurs français à Londres depuis le Brexit : l'exemple des établissements créés par le chef Joël Robuchon dans la capitale britannique.
