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technique agroalimentaire
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NC. cas général
Synonyme(s)technique de l'alimentation technique culinaireVoir aussi |
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Reportage en Savoie sur le modèle coopératif de la production du beaufort, fromage protégé par une appellation : la création de coopératives dans les années 1960 pour reprendre en main la fabrication et la commercialisation du beaufort ; l'obten[...]
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Marius Buhl, Auteur |Récit d'une intégration en Allemagne d'un jeune réfugié gambien, commis de cuisine récompensé pour son savoir-faire de la "Forêt noire", pâtisserie traditionnelle allemande.
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Laurent Martinet, Auteur |Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nit[...]
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Olivier Beaufays, Auteur |Le point sur les problèmes liés à la grande consommation de sucreries observée chez de nombreux sportifs : des exemples dans toutes les disciplines sportives, les problèmes intestinaux déclenchés par l'association sucreries et probiotiques, le p[...]
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Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1[...]
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Birgit Reimann, Auteur |Vocabulaire (allemand-français) sur le thème de la pâtisserie.
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Dossier consacré au pain et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Témoignage de la journaliste Ingrid Therwath relatif à sa découverte du travail de boulanger. Poème de Francis Ponge, "Le pain". R[...]
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Pap Ndiaye, Auteur |Etude historique consacrée aux abattoirs de Chicago dans les années 1860 : l'acheminement des bêtes vers ces usines, l'industrialisation des techniques d'abattage et de distribution et le rôle de Gustavus F. Swift et Philip Armour, les nombreux [...]
