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Titre :
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De la science aux fourneaux
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Auteurs :
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Hervé This, Auteur ;
Jean-Michel Thiriet, Illustrateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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PARIS cedex 06 : Belin . Pour la Science, 11/2007
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Collection :
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Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84245-087-8
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Format :
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167 p. : ill.
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Langues:
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Français
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Catégories :
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[Motbis] 1010 activité scientifique > science
[Motbis] 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
[Motbis] 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > mode de cuisson
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Mots-clés:
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cuisine moléculaire
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Résumé :
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Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne, abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !
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Types de nature :
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Documentaire
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Natures :
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Documentaire
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Disciplines :
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Chimie/Physique/TPE
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