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hôtellerie-restauration
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NC. cas général
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Le point sur le thème de la cuisine et des fêtes de Noël dans des oeuvres littéraires : Truite fumée d'Alphonse Daudet, la dinde de Charles Dickens, "Le petit bonhomme en pain d'épices". Recettes culinaires.
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Les boulettes de viande valencienne "pelotas de navidad" : recette, origine et utilisation de cette spécialité de Noël.
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Recette de biscuits de Noël à la cannelle, en forme d'étoiles, originaire de Souabe en Allemagne.
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Dans Die Zeit [presse allemande], infographie relative aux pancakes, gaufres, crêpes et aux différentes recettes à base d'oeufs, de lait et de farine, dans le monde.
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Les pannelets catalans : origine et recette de la spécialité sucrée de la Toussaint.
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Le point sur le filet de viande à la milanaise argentine : origine, recette et trucs pour cuisiner le plat typique à base de viande panée.
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Présentation de la recette de l'Obazda, spécialité bavaroise à base de fromage.
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Le pan de muerto, brioche mexicaine : recette, histoire et rôle dans les cérémonies rituelles du 1er et 2 novembre au Mexique.
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Recette d'une spécialité de la gastronomie allemande appelée le "faux lièvre" (qui est une sorte de pain de viande).
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Les tacos cochinitas pibil mexicains : origine et recette de la spécialité mexicaine.
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Présentation des plats servis lors des fêtes ou banquets de rue, organisés au Royaume-Uni par les habitants d'une rue.
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Dans El Pais [presse espagnole], le point sur la diversité des cultures fruitières en Colombie et ses retombées sur la gastronomie nationale.
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Le point sur les pass à la journée dans les hôtels : usages et avantages de cette nouvelle utilisation des infrastructures hôtelières
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Présentation d'une recette de Knödel, spécialité culinaire autrichienne : les boulettes fourrées aux abricots.
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Entretien avec l'animateur de radio et télévision et critique culinaire François-Régis Gaudry sur sa carrière et sur la gastronomie à l'échelle internationale : l'uniformisation culinaire en raison de la mondialisation ; les tensions géopolitiqu[...]
