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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomie
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NC. cas général
Synonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire grand cuisinierVoir aussi |
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Présentation des plats servis lors des fêtes ou banquets de rue, organisés au Royaume-Uni par les habitants d'une rue.
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Dans El Pais [presse espagnole], le point sur la diversité des cultures fruitières en Colombie et ses retombées sur la gastronomie nationale.
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Entretien avec l'animateur de radio et télévision et critique culinaire François-Régis Gaudry sur sa carrière et sur la gastronomie à l'échelle internationale : l'uniformisation culinaire en raison de la mondialisation ; les tensions géopolitiqu[...]
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Présentation des plats traditionnels servis en Ecosse aux différents repas de la journée.
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Le point sur la gastronomie du Guatemala : des concepts de restaurants basés sur la réappropriation de la culture et des croyances guatémaltèques ; la valorisation du territoire et du patrimoine ; la diversité et l'originalité des ingrédients pr[...]
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Dans South China Morning Post [presse hongkongaise], extraits du reportage sur la popularité de la cuisine chinoise dans le quartier de Belleville, à Paris : l'histoire du quartier de Belleville ; la vie nocturne ; la multi-ethnicité de Bellevil[...]
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Présentation de la gastronomie des régions bordant le fleuve Mississippi aux Etats-Unis.
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Reportage auprès de José R. Ralat, critique culinaire spécialisé en tacos aux Etats-Unis : son statut de premier "taco editor" pour le périodique "Texas Monthly" ; l'origine des tacos ; la diversité des types de restaurants et "taqueria" proposa[...]
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Présentation du boeuf de Matsuaka, une variété de viande japonaise, recherchée dans la gatronomie française : les particularités de la texture et de la saveur du wagyu, le boeuf japonais ; son prix élevé ; la diversité des types de restaurants f[...]
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Présentation de trois cheffes cuisinières indiennes.
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Portrait du chef pâtissier Cédric Grolet : son environnement familial ; son parcours scolaire, d'apprentissage et professionnel ; ses recettes phares ; son travail sur le trompe-l'oeil ; sa politique de communication médiatique ; sa notoriété su[...]
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Présentation des spécialités culinaires de la région de Lake District en Angleterre : gingerbread, pudding, saucisse de Cumberland...
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Entretien avec le chef Mory Sacko à propos de ses origines, de l'influence de la télévision et des valeurs familiales sur sa vocation pour la cuisine.
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Entretien avec le chef cuisinier Glenn Viel sur sa trajectoire personnelle et professionnelle : son choix d'orientation professionnelle dans le milieu de la restauration ; son rapport à la nourriture et à la gastronomie ; la construction d'une c[...]
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Dossier consacré au film documentaire "Menus-Plaisirs" du cinéaste américain Frederick Wiseman, qui chronique les rituels, le respect des produits et la recherche d'excellence de la maison "Les Troisgros" à Roanne, un restaurant français triple [...]
