Lycée DES GRAVES GRADIGNAN

Portail Documentaire

Lien vers la notice

Titre :	Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne (12/2021)
Auteurs :	Laurent Martinet, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Pour l'éco (037, 12/2021)
Article en page(s) :	p.8-12
Langues:	Français
Catégories :	[Motbis] 1325 éléments et composés chimiques > composé chimique [Motbis] 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique agroalimentaire > charcuterie : technique [Motbis] 6005 métiers > métier > métier du commerce et de la vente > charcutier
Résumé :	Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
Types de nature :	Documentaire
Natures :	/ Article de périodique //Article de périodique